クエはお祝い事に食する魚
クエは『九絵』と書きますが、九州地方では『アラ』と言われ当て字で『新』と書くと聞いた事があります。
その為、新しいこと（正月や結婚式、新築建前等）祝いの席で食べられて来たとか...
実は私も初出産の時にクエ鍋でお祝いして頂きました(^^)
今月は送別会や慰労会、卒業のお祝いで沢山の方にご来店頂きましたが
4月は新生活スタートのお祝いに大海の天然真クエを食べながら記念すべき日を祝って頂けたら光栄です。
皆様からの御予約のお電話をお待ちしています。
まだまだ美味しいクエ♫
先日入荷16キロのクエ！お腹がパンパンで、もしや卵が…と期待して捌いたのですが
残念ながら卵は未だ大きくなっていませんでした、が～
脂がギッシリ詰まっていて丸々と肥えたクエでした\(^^)/
内臓を取り出して綺麗にしたら冷蔵庫で熟成させるので、未だ味見はしていせんが
旨いの間違いなし！内臓を見たらクエの味が想像出来てしまいます(^^)
今日は少しグロテスクではありますが、クエの内臓写真を添付します(^^;
肝…色が褐色から淡くなればなるほど脂が乗っています
腸…1メートル近くある管状の腸が脂まみれで見えません、お肉に例えるとテッチャンですね(笑)
卵巣…ここが今から大きくなり卵の煮付けとして出せるのも後ふた月先位かと♫
胆管…ここが処理の中で一番大事！胆管を破いたら生肝をご提供出来ません、毎回入念に処理しています
心臓…今回16キロのクエですが心臓はとても小さく感じますよね～付出でお出ししています。
3月でクエは終了！か？と思われていますが、いえいえ未だ未だ、美味しいクエが食べれます！！
6月末日迄、皆様のご来店を心よりお待ち致しています。
大海周辺の桜も楽しんで下さい
日もずいぶんと長くなりましたよね、桜咲く春ですもんね(*^^*)
この時期、大海へお越しの際は少し早めに来て頂き大海周辺の桜も愛でて頂けばと思います。
店の前の道を奥へと進むと大坂桜百景も有ります、店の裏手にも大きな桜の木が有ります。
この時期、桜もクエも楽しみに毎年ご予約頂くお客様も居るほど綺麗な桜を楽しんで頂けることでしょう
桜百景と店の裏の桜(昨年撮影)
3月も6本入荷！末までに1本上がって来るのを待ってます(^^)v
今月も6本のクエを入荷しました～内1本は生き締めでしたが
後は全て『泳ぎのクエ！』いちばん鮮度の良いクエを狙って入荷
皆様にご提供出来るよう、大海こだわりのクエをご賞味下さい！！
大海 中村
